Forsøgspersoner søges i Østjylland

Der er ikke noget så solidt og nærende som rodfrugter, og de skulle gerne være at finde i vore køkkener hele vinteren igennem. Deres farver spænder fra elfenbensfarvet over jordfarver til den flotte orange gulerod og den dybt bordeaux rødbede.

De giver vinterretter fylde, varme og masser af gode næringsstoffer.

Rodfrugter kan følges tilbage til den klassiske oldtid. Med romerne kom de til England og Tyskland, og også i Frankrig har de gamle traditioner. I Danmark har rodfrugter ikke en lang og ubrudt historie, med undtagelse af kartoflen. Ofte har rodfrugter været henvist til at spille andenviolin som suppeurter. En vis betydning fik de i mangelsituationer under de to verdenskrige, men i 1960erne og ’70ernes køkken var der ikke sans for rodfrugter. Først i 1980erne fik kokke som Søren Gericke, Jan Pedersen, Erwin Lauterbach og Claus Meyer atter placeret rodfrugterne i det danske køkken.

Rodfrugter omfatter bl.a. knoldselleri, majroe, pastinak, persillerod, radise, ræddike, kålroe og skorzonerrødder. De er utroligt næringsrige, og de fleste indeholder bl.a. A- og C-vitamin samt mange mineraler, herunder kalium og magnesium.

Rodfrugterne virker som oftest basedannende og styrker rodchakraet og dermed jordforbindelsen.

De er som sådan ikke i familie med hinanden, men fælles for dem er måden, de tilberedes på. De egner sig som oftest til de samme retter, men med deres forskellige smag, kan de variere den samme opskrift i det uendelige. Ligeledes holder de af de samme krydderier, så anvend gerne muskatnød, stjerneanis og laurbærblade. Rosmarin, estragon eller timian er også velegnede kombinationer.

Rodfrugter kan tilberedes på et utal af måder. De kan bages hele eller i mindre stykker. Skær f.eks. persillerødder i stave, vend med en god olivenolie, drys med salt og peber og bag dem i ovnen. Variér de bagte rødder med honning, ahornsirup eller tørrede krydderurter. Rodfrugter kan koges til kraftige, vidunderlige cremede vintersupper. De kan dampes i lange stave og marineres i en god vinaigre med krydderurter. De kan skæres i stykker, dampes og moses. En mos kan laves af kartoffel, pastinak, persillerod og godt med løg. Krydr mosen med reven muskatnød, olivenolie, salt og peber. Rodfrugter kan strimles fint og bruges i wok-mad eller de kan tilsættes ragouter og ledsage vildtretter. De kan rives rå og spises med en god dressing. Revet persillerod, gulerod og rødbede er et smukt syn.

Vores krop har brug for rodfrugternes vitaminer, mineraler, fibre og antioxidanter, så giv dig tid til at bringe det bedste frem i ”rødderne”.