Forsøgspersoner søges i Østjylland

Julemåneden byder på hygge, kulde, mørke, gran og nisser.
Vanille, nødder og mandler er noget der bl.a. hører julens bagværk til. Her lidt om råvarerne og om, hvordan selve julemaden kan lykkes.

Vanille
Vanille stammer oprindeligt fra Sydamerika og kom med spanierne til Europa i 1500-tallet. Vanilleplanten, der er en snylteplante af orkidéfamilien, dyrkes udelukkende for frugternes skyld - det, der senere forhandles som vanillestænger. De 15-20 cm lange frugter plukkes før de er modne, hvorefter de varmebehandles for at frigøre det essentielle: vanillen.
Den meget aromatiske bourbon vanille stammer fra Madagaskar, Seychellerne og Mauritius. Derudover er der mexicansk vanille, Java vanille, Tahiti (polynesisk) vanille og Vanillos fra Vestindien.
Køb de bedste vanillestænger, de er dyre, men drøje i brug. Stængerne skal, uanset oprindelse, have en dejlig, fyldig aroma, være olierede ved berøring og glinsende af udseende.
Vanillestænger kan holde sig næsten på ubestemt tid, hvis de opbevares et køligt, mørkt sted i en lufttæt beholder. De må ikke lægges på køl, da de så vil hærde op og krystalliserer.
Vanille er meget mere end blot til desserter og bagværk. Vanille er et smags- og duftstof, der også kan tilsættes chutneyer, saucer, marinerede svampe, risretter, fiske- kødretter og selvfølgeligt i risengrøden.

Nødder og mandler
Mandler og nødder indgår i julens gløgg og bagværk, men de kan med lethed også bruges i middagsretter, salater, desserter, på morgengrøden eller som snacks. Eller kog ristede eller smuttede mandler med de løse ris; ekstra vand er ikke nødvendigt.
Nødder og mandler er sunde og giver et værdifuldt bidrag af mineraler bl.a. kalk og magnesium, B- og E-vitaminer, proteiner, fibre og sunde fedtsyrer.
Nødder tæller et utal af varianter som cashewnødder, den nordamerikanske pekannød, paranødden fra Amazonas, valnød, hasselnød og jordnødder. Pistacienødden, der sammen med mandlen, er en af de ældste nøddetyper, vi ved har eksisteret. Pinjekerner, der siden pestoens introduktion til det danske køkken, har fundet vej til både det salte og det søde køkken, og endelig den australske macadamianød, der primært vokser i Queensland.

Til allersidst
Der skulle gerne være tid til at nyde stemningen – og til selve juleaften at gå i kirke, hvis man har lyst.
Rødkålen kan laves og fryses ned. Den kan kommes direkte fra fryseren i gryden. Den skal varmes langsomt op, men passer sig selv. Rødkål kan også sagtens holde sig i køleskab, den vinder faktisk ved at stå nogle dage.
Andestegen kan langtidssteges, parteres og stå klar, så at den blot skal pensles med andefedt og have grill til allersidst, før den serveres.
Ris á l´amande smager bedst frisklavet. Kog grøden dagen før og lav selve ris á l´amanden juleaftensdag, ved at blande vanillekorn, sukker, flødeskum, hakkede mandler – og én hel mandel i grøden.
Noget af det sidste der skal tilberedes er de brunede kartofler. Det er ikke dem, der skal drille, når man er stemt til højtid. En af fiduserne er at bruge små, faste kartofler, ellers ”ulder” de på overfladen.

Glædelig jul!